重庆小面技术培训
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课程详情
就业方向
本套重庆小面课程您学会之后，可以去美食小吃街，商业步行街，学校门口，商场超市等地开个重庆小面店，当然您也可以选择去面食店做重庆小面大师。
课程简介
重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。
小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。
传授臊子
学习：肉末、牛肉、排骨、肥肠。
课程内容
1：面条制作
较好步，主要系统学习如何使用清水、面粉、盐、食用碱等食材制作重庆小面面条。这里重点学习掌握和面、揉面、然后再学习掌握操作压面机压制、切条、存放等知识。
2：辣椒红油
第二步，主要系统学习如何使用干辣椒、调和油、十几种天然香料熬制小面专用红油。这里重点学习掌握红油的熬制手法、技巧、火候控制、时间、存放等知识。
3：原料处理
第三步，主要系统学习猪肉、牛肉、排骨、肥肠等食材的处理。这里重点学习掌握原料的清洗、去腥、切制、炒制、调味、存放等知识。
4：酥黄豆
第四步，主要系统学习如何使用黄豆、调和油、盐等食材炒制酥豆。这里重点学习掌握炒制手法、温度、时间、火候等知识。
5：配料
第五步，主要系统学习花椒面、芝麻酱、蒜泥水、姜汁等配料的制作。这里重点学习每种配料的做法、技巧等知识。
6：汤底制作
第六步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制重庆小面汤料。这里重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。
7：煮面装碗
第七步，主要系统学习烧水煮面。这里重点学习掌握煮面手法、时间、火候控制、调味、放汤底、放配料、放配菜等知识。
