风靡长沙的4家招牌卤虾，揭秘为什么卤虾既便宜又鲜美|探店

以小龙虾闻名世界的长沙城，现在也不局限于一种方法制作的口味虾了。

从去年开始，好恰的长沙人，学习吸收了全国各地虾的新式做法；于是长沙的宵Ye场上逐渐出现了除口味虾以外的数十种虾。

油爆虾、油焖虾、卤虾、焗虾、蒸虾、炸虾球、蒜蓉虾...

今天，团长就挑其中的“卤虾”来好好说说。

长沙卤虾的价位均价在35元一斤左右，根据虾的大小4钱--1两不等每斤有12-19只，这个数量相当与一份中份口味虾的数量了，并且很多地方还会买两斤送一斤。

所以很多人就觉得卤虾是用不新鲜的死虾制作的，他们认为卤锅香味重可以掩盖死虾的不新鲜，所以商家发明卤虾这一做法来处理死虾。

其实并不然，团长去到的这几家店的厨师都告诉我，卤虾对虾的要求一定要是鲜活的虾，并且要足够干净，展开时通透得可以看见里面的虾肉，腹部的绒毛要白净整齐。

如果你不懂判定，那么团长现在就教大家一招看做熟的虾鲜不新鲜的方法：主要是看出锅后虾尾，蜷着说明下锅前还是活蹦乱跳的活虾，直的话就表明是死虾。另外一个判定标准就是剥虾壳时壳不沾肉虾尾完整，并且肉质饱满有弹性。

OK~今天的前戏有点多,进入正题:“推荐长沙4家有优质卤虾的店。”

湘军巷

太平街里的葫芦家宴是深藏在巷内的会所式湘菜馆，而今年5月开业的湘军巷就是联通葫芦家宴与太平正街的一条通道。这个快餐式的卤虾档口是葫芦家宴衍生出的一个卖虾窗口，店名为——湘军巷。它临太平街主路，店内结构狭长，外卖式的取餐窗口，搭配店内靠墙的一整条矮桌矮凳子，像极了小时候的早餐店。

把虾当零食卖是这里最大的特点。4、5、6钱的虾28元一份，每份10只；1两左右的虾38元一份，每份8只。

湘军巷冷剥虾，每只都去头、去虾线，先过大油爆，再以白芷、杜仲等15款药材，茴香、八角等14款香料，共同卤煮，其中还加入了大厨自治发酵酸椒等6款辣椒。卤制时间为3分钟，一秒不多一秒不少，卤制过后盛出装盒待凉，讲究冷吃更出味。

揭开头壳吮吸虾黄，卤汁的味道深入其中香味浓郁，末了舌尖微微发咸；剥开虾尾直接入口，香、辣、麻、酸味道层次分明的在口中蔓延开来。

能够做到吃相优雅，剥壳不烫的虾大概只有冷剥虾了吧！

除了虾，这里的烤猪脚、杨梅酿，煮桃子冰糖水也很有长沙特色。

朝阳龙虾馆

大家知不知道长沙高桥大市场附近的五一村？晓得的可以判定你是个长沙老口子。五一村是与砂子塘、南门口一起最早发展成宵夜一条街的地方，只是现在的南门口渐渐失落，而这里却挂起了“美食街”的招牌。

著名的朝阳烧烤就是在这里发家的。

今天团长去到的就是朝阳烧烤的吃虾专店——朝阳龙虾馆，店面就在五一村朝阳烧烤城对面。这里的装修可以说是五一村数百家档口中最好的了，结合了当下年轻人喜欢的夜店风，潮流感十足。

据老板介绍卤锅的料包包含几十种中药材，一锅卤水就高达千元的材料费。大排档的特点就是透明式厨房，不论是烧烤还是卤虾，都在食客的桌子边现点现做，要是有人觉得油烟大、灰尘重，那老板也不会强留，你不是行内人就吃不到这种街边的美味。

朝阳秘制卤虾除了有着自己独特的秘制卤方，从原材料上也很讲究，虾子都是来自洞庭湖净水区的虾子，每天发货直接到店。卤虾一般采用6-7钱的青头大虾，鲜活饱满的虾子送到后经过清洗再过油。为保证虾肉Q弹，过油的油温与时间长度都有严格的把控，卤制时间和用料都有操作标准。

-----联系人：谢老师（极速安排学习）

-----联系方式：156-1622-9883（请保存电话方便联系）

-----在线QQ咨询：260-902-5898（24小时在线咨询）

-----微信咨询：156-1622-9883/260-902-5898（视频资料、学员图片资料、地图位置）

-----如果您想来公司考察或者学习，您可以预先电话联系我，到公司了你可以说找（谢老师），到时我负责接待你和给你介绍项目并给你争取大的优惠！

您能看中餐饮行业这个市场说明您很有眼观，您能看到此信息也说明我们有缘，既然您有远大的眼观跟我们对技术的专业再加上我们之间的缘分您就花一分钟的时间拨打上面的财富电话或添加上面的致富微信联系我，说不定这就是您改变现状的转折点呢

朝阳龙虾馆提供宵夜的同时还增加了晚餐，有近70多款菜可供选择。除了吃卤虾，还有十几种不同口味的大虾做法。当然烧烤也做得特别棒，朝阳烧烤粥吧和朝阳龙虾馆是同一个老板，而且烧烤出品都是一个烤房，朝阳烧烤粥吧经营了差不多11年有余了，所以吃虾子的同时lu着烤串岂不美哉！