由于原料油脂性质和来源不同,分为天然纯可可脂巧克力和代可可脂巧克力。无论纯可可脂还是代可可脂巧克力,按其不同原料组成和生产工艺,它们又都可分成三种不同的品种类型,即:香草型巧克力、牛奶型巧克力和白巧克力。
(1)香草型纯巧克力是一种有明显苦味的棕黑色的巧克力,根据其加糖多少又有甜、半甜和苦巧克力之别,国外称为黑巧克力(Dark Chocolate)或清巧克力(Plain Chocolate)。
(2)牛奶型巧克力是一种在巧克力中加入大量乳和乳制品,呈浅棕色具有可可和奶香味优美的巧克力。
(3)白巧克力是不含非脂可可固形物的,即不添加可可液块或可可粉的浅乳黄色白巧克力,以可可脂或代可可脂为基础的具有丰富的牛奶风味巧克力。
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