在炎热的天气里，五脏六腑都是慵懒疲惫的，味蕾也变得迟钝起来，似乎对什么浓郁的美味都提不起兴致。反而一些看起来简简单单，清清淡淡的食物却能我们眼前一亮、活力再现。
这就是沙拉的魅力，没有过多烹饪的加持，但却格外讲究，无需加热处理，保持住了蔬菜中的营养成分。而且搭配着一些沙拉菜、坚果、肉类等，营养均衡又能饱腹，确实是一个不错的选择。然而生吃蔬菜是有条件的，在处理保存的过程中一定不能发生任何能危害健康的情况……
一、清洗择切
对于各种生菜、蔬菜和瓜果等可以在冷水中冲洗干净。容易清洗干净（比如番茄、彩椒等）的可以在流水下冲洗。容易藏污纳垢的蔬菜（比如胡萝卜等）则需要反复刷洗或削皮洗净等。
而多叶蔬菜、生菜等是需要彻底洗净的，所以需要先将菜叶分开，比如将生菜根部朝下，用力向砧板磕，就可轻松去掉生菜头、根茎部，分离菜叶就容易许多了。当然直接用刀切除也是可以的。
接下来就是要将菜叶放入冷水中浸泡片刻（沉淀泥沙，加入些食盐或食醋，可起到一定的杀菌作用），再以流水轻轻冲洗，注意不要损伤菜叶纹理。清洗完毕后可在冷水（冰水）中继续浸泡着（可保持沙拉菜的轻脆口感）。
温馨提示：对于生食的沙拉菜一定要注意保持好的卫生环境，操作人员的手部、相关器皿、*、揩布等都要清洗干净。不要只顾着去除沙拉菜中的细菌污染，而忽视了环境因素。
①对于诸多的沙拉菜，能够用手撕或是掰的，尽量不要用刀切，这会让蔬菜中的维生素氧化（发黑），损失营养。
②可用酸性来减缓绿叶蔬菜中维生素的氧化速度，比如醋、柠檬汁等。
③淀粉类含量较高的菜，切开后要浸泡于水中，避免氧化而发黑。
④蔬菜发黑不只是*的原因，其本身含有铁离子、鞣酸，暴露在空气中也可能会发生氧化反应的。
二、沥水脱水
各种清洗干净的原料需要尽可能去除表面的水分。有些蔬果可直接用厨房纸巾擦干或直接晾干。而多叶蔬菜表面的水分是沥不干的，需要放入蔬菜脱水器/甩干机 里，旋转把手，利用离心作用将所有的水分除去，越干越好。
温馨提示：买回来后清洗干净的沙拉菜不论是不是立刻食用，都需要沥干水分后再进行保存，不要嫌麻烦，否则细菌、空气、水分等会让叶子迅速化水。
①买回的各式新鲜沙拉菜不要直接丢入冷藏冰箱中，可采用旧报纸或是厨房纸巾包裹，这样可帮助保鲜。
②如果担心报纸的油墨污染、重金属污染（含铅等），对健康不好，可尽量选择厨房纸巾。
③在没有蔬菜脱水器的情况下，清洗后的沙拉菜也可以用厨房纸巾擦干表面的水分。
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