南京这款裱花蛋糕你会做吗

不想用植脂奶油装饰蛋糕，可淡奶油又很难裱出清晰的图案和各种花朵，又不能用在奶油蛋糕上，遇水则化，铺翻糖又太厚重，那么只剩一个选择了----奶油霜。奶油霜会比奶油更加浓厚，今天为大家介绍的奶油霜更适合于做韩式裱花，它的稳定性更强。

奶油霜的制作

材料

黄油：250g（黄油建议阿尔卑黄油）；糖：50g；水：30g；蛋白：3个；糖：50g

制作方法

一、首先室温解冻黄油（备用）

二、把蛋白放在搅拌机里待用

三、先用较小的火烧糖水（慢些烧开，注意烧糖水时不要搅拌）

四、糖水温度为100摄氏度时，开始打蛋白、打蛋白时可以分三次加入糖

1.蛋白打到有点泡沫了较好次加糖

2.蛋白打到泡沫有点丰富了第二次加糖

3.蛋白打到泡沫很丰富加入第三次糖

五、打蛋白的同时，用温度计测量糖水温度，糖水烧到115摄氏度就可以了。

六、蛋白打到很细腻了，将糖水以中低速加入（注意加糖水时，不要倒在盆壁上，如果倒在盆壁上，糖水会结成糖块）

七、加完糖水继续搅打，一直打到搅拌缸壁外的温度低于30摄氏度就可以了。

保存：

1.如果不急用，可以把打发好的蛋白放冰箱冷藏1个小时左右，再加入软化的黄油。

2.如果急用，就可以分次加入（软化的黄油），用中低速搅打，加完黄油后用高速继续搅打（速度越快打发出来的黄油越硬，更适合裱花）一直打到黄油发白就可以了。

3.打好的奶油霜可以加一些柠檬汁，香草精，来增加奶油霜的口感。

更多裱花蛋糕课程请点击：韩式裱花培训班学费