南京西点烘焙中抹茶粉的作用

对于西点烘焙行业而言，较常用到的就是抹茶粉，一些不太了解抹茶的人可能会认为抹茶粉就是绿茶碾成的粉，其实，这是两种完全不同的事物。

抹茶工艺流传至今，以严谨繁复的技术而著称，传统上抹茶粉要必须经历几个重要步骤：培育（严选茶种）——粗制（蒸汽杀青）——精制（碾茶、碾磨）。经过层层工艺，抹茶粉才得以面世。

抹茶粉的成分

抹茶粉含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。因此，口感独特的抹茶味甜品才更受年轻人的喜爱呢~

抹茶粉的挑选

如今市面上抹茶粉各式各样，不知道该怎样甄选出优质的抹茶粉，在此，小欧为大家分享几个挑选抹茶粉的诀窍。

01看用途——是否用于烘焙

通常，烘焙行业较常用的抹茶粉往往分为两类，一类是用作饮品的，一类是用作烘焙的，制作烘烤类甜品蛋糕用的抹茶粉通常会在配料中注明“焙烤食品用”，各位老板在选择的时候，一定要根据应用来选择合适的抹茶粉。

02看状态——粉末细腻为佳

从状态上也也能分辨出不同品质的抹茶粉，不同的抹茶粉细腻状态有所差别，一般而言，上等的抹茶粉有一种清新的绿色，呈现细腻粉末状。

03水溶性

优质的抹茶粉放入水中，无色素点落下，溶水性比较好。

04烘烤成品的色泽

优质的抹茶粉做出来的甜品或者蛋糕，颜色纯正无变化，色泽茶绿，茶香浓郁高雅无异味。一般而言，颜色越绿档次越高，黄绿的次之。

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