食盐的化学名称叫氯化钠，在餐饮和烘焙制品中是不可缺少的调味品，一般在应用在烘焙制品中有添加在面团中、馅料用盐和表面装饰等，具体在焙烤应用中有以下作用：
A、 盐具备天然的抑菌功能，所以能够控制酵母的发酵活力，亦能影响其产品的发酵时间;
B、 影响颜色，面团中添加适量的盐能够改良发酵产品表皮颜色，降低面糊焦化作用;
C、 可改善面团的韧性和弹性;
D、 调解甜食的口感，盐能使甜味度降低，避免产品过甜而发腻;
E、 适量的盐能改善其原料特有的风味
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