【课程内容】
食材：
波兰种
高筋粉：75g
水：75g
干酵母：0.5g
面团
高筋粉：225g
红糖：25g
耐高糖酵母：2g
盐：3g
水：120g
黄油：15g
添加果粒：
核桃仁：100g
红枣干：140g
红枣核桃软欧的做法：
1、将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏5-10度发酵。
2、发至涨发至较高点稍有回落，表面有许多泡泡的状态。
3、面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合，放入厨师机搅拌缸，先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态。
4、加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团。
5、转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段，整理成团。
6、核桃仁提前烤香，红枣去核用少许水泡软，取出面团，加入核桃仁和红枣干。
7、用刮板反复切开，使之混合均匀。
8、放入容器盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
9、发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
10、将发酵好的面团取出，轻拍排气。
11、称重后等分为4个面团。
12、滚圆盖保鲜膜醒发20分。
13、醒发好的面团拍扁。
14、翻面后自上而下卷起，收口捏紧。
15、表面滚一层全麦粉。
16、分别放入藤篮，藤篮为三能椭圆中号。
17、放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
PS:这个季节可以直接室温下发酵
18、将发酵好的面团倒在烤盘上，割包
19、放入提前充分预热的烤箱中层，上下管190度烘烤20分钟。
20、出炉
小贴士
1、请预留液体根据面团状态灵活调整
2、液体请全部用冷藏过的
3、不论用什么方式揉面，请一定注意控制面团温度。天气炎热面团升温很快，所以请酌情降低操作环境温度以及材料温度，并且尽量快速完成揉面过程
【学习保障】
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