【课程内容】
食材准备
鸡蛋：3个
老酸奶：200g
芥花油：35g
白砂糖：50g
玉米淀粉：15克
低筋面粉：55克
紫薯碎：适量
紫薯泥：150g
食盐：少许
柠檬汁：少许
制作过程：
1、先将自制酸奶与芥花油拌至乳化，再分次加入3个蛋黄，搅拌均匀；
2、筛入玉米淀粉和低筋面粉，用刮刀上下翻拌至细滑无颗粒，加盖放一旁备用；
3、蛋清中加少许盐，白砂糖分三次加入，打至湿性发泡；
4、将打发好的蛋白糊，分次与酸奶蛋黄糊拌至浓稠细滑；
5、加入准备好的紫薯碎拌均匀，倒入模具后，轻震几下，表面再撒入少许紫薯碎；
6、送入预热好的烤箱第三层烤架上(第四层烤盘内为热水），采用隔层水浴法烘烤（隔层水浴法，模具可以不包锡纸），
7、160℃上下火、烤约30分钟，下调140℃、烤20分钟，后上调到175℃、烤6分钟；
8、烤好后，在烤箱内闷至10分钟后再取出，放至烤架上自然待凉，千万不要倒扣；耐心等待凉透后脱模；
9、在150克紫薯泥中，加入40克老酸奶和少许柠檬汁，拌匀后装入裱花袋备用；
10、再将余下的60克老酸奶，均匀地地淋在酸奶蛋糕上；
11、手持裱花袋，在酸奶蛋糕表面裱花.同时将四周也做裙边装饰；
12、较后放上几个樱桃点缀下，放冰箱冷藏至凝固后食用
小贴士：
1、自制老酸奶与食用油，需拌至完全乳化溶合
2、蛋黄需一个一个添加，这样拌出来的蛋黄糊会非常细腻又光滑
3、自制老酸奶浓稠度会有区别；蛋糕糊可以根据情况，稍做增减；配方只能参考
4、烤制温度和时间：每台烤箱的脾气不同，提供的温度和时间只能参考
5、拌紫薯泥时：加些柠檬汁，紫薯的颜色变得更亮丽
6、由于较好次没有经验，建议大家拌紫薯泥时，再添加些炼乳或糖类，这样味道会完美
【学习保障】
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