哪里可以学猪血丸子技术
这些年，我一直在寻找我想要的猪血丸子，尤其是那种烧柴火家庭熏制的猪血丸子。民间不是没有，但太稀少了。
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市场上也不是没有猪血丸子，而且还不少，街上的店里销售着各种各样的土特产，而猪血丸子又是冬季最主要的销售产品，一个土产店一个冬季可以销售20万个猪血丸子，整个隆回有500万个猪血丸子的销量。但在这么惊人的数字中，却无法找到我想要的猪血丸子。
现在农村人的城镇化、外出务工者，还有住房条件的改变，使得很多传统制作猪血丸子的环境已经逐渐消失了。
很多人说：市场上买的猪血丸子没有妈妈做的好吃！
妈妈也一样随子女搬迁到了集镇、或是砖房、或者，随子女离开了大山，到了远方。如今，手工制作猪血丸子的人越来越稀少，大家都只有在市场上购买作坊制作的猪血丸子。
妈妈已经不做丸子了！还有一些年轻的孩子也已经成为了妈妈，但再没有亲手做猪血丸子的经历。
我经常行走在大山里，从未放弃过找寻猪血丸子，当看到真正的农家猪血丸子时，我就立即流口水，要买人家的，人家都不卖，但愿意留我在家里吃，最后再送我两个。
隆回北面大山里淳朴的乡亲，总是给我留下难忘而美好的回忆。
我认为，优质的猪血丸子需要具备一些硬件的。
水：最好是高山没有污染的源头矿泉水，一座山的山上和山下，水质不同，会影响到豆腐的品质和口感；
猪肉：需要是没有喂饲料的本地土猪，清水煮肉不要放任何佐料都非常甜，这样的猪肉制作出来的猪血丸子在当今已是奢侈品；
猪血：现在的山外面，或者作坊，猪血都很难找到了，于是用了其他代替猪血。
我认为，优质的猪血丸子需要具备一些软件的。
环境：大山里的空气好，环境好；
气温：需要天气比较寒冷，只有寒冷的冬天才可以制作好猪血丸子，气温高制作出来的猪血丸子原则上是会有酸味的；
柴火：猪血丸子的柴火应是做饭菜时柴火自然的烟熏才是最佳的状态，作坊里面的急火烟熏是无法达到丸子的香味的；
手艺：猪血丸子最核心的技术其实是在烟熏的环节上，要不时的翻动和照顾，火候尤其重要，这些只有山里的巧妇才能随心所欲，得心应手。她们心灵手巧，把自己的心和灶上的猪血丸子连接一起了，她们更多的是把猪血丸子当自己的孩子在照顾，所以核心还是烟熏这道程序上，如果急躁，想少于20天时间，是无法体会到丸子的香味的。
大山里的女人喜欢把猪血丸子做得很大，一砸豆腐只能做20个左右，你要问她，为什么做这么大，她们说，丸子大皮就小些，一家人一餐饭只要煮一个就够吃了。
市场上的猪血丸子一砸豆腐可以做40多个，她们都惊呼，那么小怎么吃？有个女哑巴在我面前比划，她用 两只手做手势比喻猪血丸子是她们村里的，很大！而外面卖的只用一个手做手势，很小。
在她面前，她们村落传统的猪血丸子做法是一个巨人，市场上卖的只是一个矮人。
做完手势后，这个哑巴欢快地跳了一圈舞蹈跑开了，连想和她共舞的机会也没有给我。
于是，我就开始和她们讨价还价，计算猪血丸子的成本，一个丸子用了多少豆子、猪肉、食盐和猪血，这都是直接成本。
容易忽略的是制作猪血丸子的时间成本，尤其是她们的大丸子，更是需要1个月以上的时间；
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