【课程内容】
每一个做过蛋糕和糕点的朋友都知道，裱花师的裱花技术基本上决定了产品的美观程度和是否受顾客的欢迎。优秀的裱花师即使只有一种裱花嘴，也可以做出完美的装饰来。据了解现在市面上各种装饰裱花嘴太多了以至让人有点眼花缭乱，不知该如何使用。今天在这就给大家介绍几种常用的裱花嘴使用技巧以及如何挤边的秘诀!
1、裱花嘴使用技巧
①圆嘴：也叫动物嘴，有大、中、小号之分，常用的为中号。挤圆形的图案较好，有的人用三角袋剪开做圆形的图案，这种方法挤出来的图案易变形。
②叶形嘴：挤出来的纹样似树叶，所以得名，是做花卉蛋糕时必用的裱花嘴。
③圆锯齿嘴：均匀的锯齿状花纹，齿密的效果较好。做花、做边、挤小动物均可。
④弯花嘴：是做花卉、花边的常用花嘴，做玫瑰花就用此裱花嘴，做裙边用此裱花嘴较多。
2、挤边的集中常用手法
(1)抖：通过均匀的抖动可得到均匀的纹路，做这一动作时裱花嘴可采用多种角度，得出的图案效果也不一样。这种手法的技巧就是边挤边心中默数1、2、3，这样就能做出均匀的抖边了。
(2)直拉：把裱花嘴悬在一定的高度，挤奶油的量保持匀速，做出的花纹为直拉手法。这种手法比较适合用有齿纹的裱花嘴来做。这种手法的技巧为均匀地用力挤奶油，手心中握住的奶油尽量多些，还有一点就是转盘自转的速度也要均匀。
(3)挤：裱花嘴悬在一定的高度做各种花纹的变化，是将裱花嘴自身的图案挤出来后再经过绕或拼形成的。这种手法往往是将花纹一个一个断开来做。这种手法的技巧为一挤一松一顿。
(4)塑形与裱花的嘴角度有关：裱花嘴角度的变化对奶油挤出量及形状的刻画是有影响的。挤立体的造型时用倾斜的角度多些，挤半立体造型时用垂直的角度多些，做向前伸的肢体时花嘴多为平行的动作。
完整做出蛋糕我们会用到许多的造型，但无论怎么变化，裱花嘴角度就这么三种，要多尝试变化角度来找到表现造型的较佳方法哟!
万变不离其宗，这几种是较基础和较根本的裱花嘴和使用技巧，熟练掌握和运用这些技术是每一位裱花师必备的技能!
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