南京面包制作过程培训

今天，蓝馨来给大家讲解下面包的制作过程，面包主要是以面粉为材料，那么这其中有什么讲究呢?

面包一般采用高筋粉，像我们中式面点里大家经常吃到的馒头就是采用中筋面粉制成，而低筋面粉则是被经常用来制作蛋糕西点类甜点。高筋中筋低筋面粉分别来自小麦的不同部位。

面包是怎么做制作的

1、揉面

面包的揉面一般需要用到打面机。

在机器没有出现之前，大家一般采用手揉，也可以揉出想要的结果，只不过耗时较长，并且费力，打面机的作用就是可以高效率的使得面团拥有可以制作面包的筋度和韧性，打面的效果以出手套膜为标准，拉扯面团可以形成一张完整的面团膜，戳开形成边缘平滑的小洞，由于这一篇文章主要是给大家科普一下面包的制作过程，其间技术性的一些文字就暂时放一放，等大家对面包有了一个基本的了解之后，再给大家仔细剖析，面包其实看起来简单，内涵却极复杂，一时半会儿还真说不来，所以吃面包的时候记得珍惜啊，小小一口其实就是心血。

2、一次发酵

这个过程在打面之后，打完的面韧性足，密度大，这次的发酵主要是为接下来的分割整形做准备，发酵完的面团变得蓬松易于分割

3、排气

一次发酵完，得到蓬松多气的面团，此时我们要拍打面团将发酵产生的二氧化碳排出，揉进新的空气，促进酵母继续发酵。经过这个过程，面团也会更筋道

4、分割，滚圆

排完气的面团进行分割，按照一定的重量分割成一个个小面团，通过卷折将面团揉成球形，在表面形成光滑的表皮

5、整形

将分割滚圆的面团静置搁置发酵一段时间，揉成各种形状，列如牛角包，辫子面包等等都是面团经过造型而形成的形状，在这个过程中可以在面团中揉进各种馅料，列如豆沙馅，肉松馅等等

6、二次发酵

这次的发酵又叫最终发酵，发酵完成后面团会形成原来面团的大概两倍大小，蓬松而富有弹性，比婴儿的脸蛋还要光滑还要柔软

7、烘烤

在发酵完成的面团上刷上蛋液，加上酥皮等自己想加的东，入炉烘烤

虽然只是一个小小的面包，但是却要经过这么多道工序，花费这么多时间，很多细节都要注意，所以小编没吃一份面包，都要细细体会，它不再只是一种食品，它也是融合了心血的艺术品。