南京蛋糕房培训班

一个成功的蛋糕房，无论大小都必须有它的基本的服务机能。我们提供明亮的卖场、微笑亲切的服务，蛋糕分类明显及符合时节与流行的音乐与色彩等等，都是在创造一个舒适而快乐的蛋糕房环境，这是蛋糕房主要的服务机能。

当我们都能了解蛋糕房的服务机能，进一步做到下面的五觉，则将能为你蛋糕房注入一股新生命，同时很容易在消费者心目中占有一席之地。

视觉震撼

一家有魅力的蛋糕房，首要工作是能制造一个视觉震撼效果的蛋糕房。例如：你临街的展示橱窗设计非常特别、你的店头招牌形象突出，对尚未进入你店里消费的顾客而言，至少是一个较好的吸引效果。

在五觉中，视觉的效果是较好，其影响力大约为五觉中的87%。视觉的效果，包括店招牌的标志(LOGO)、橱窗设计、从蛋糕房的外面看进去的视觉，整个蛋糕房的色调、灯光、商品陈列的色彩协调性及服务人员的穿著打扮。

招牌要简单而有特色;识别系统要设定好标准色，进门的灯光要明亮，中小型店在进门的主通道是四面墙的灯光也要较亮，因为消费者会有向旋光性，用光线在不知不觉中引导消费者也是很重要的。

服务人员的穿著很重要，为了使服装整齐而容易辨识，创造不断的视觉暗示效果，所以，许多蛋糕房都会要求服务人员穿制服，至少整齐，视觉效果不错，不过制服较少每人二件，且要求要常换洗，否则服务人员穿上又脏又皱的制服，反而使整个形象恶化。

店内的POP、说明海报、识别标识及指引服务设施的色调及风格要和谐一体，也可以印上蛋糕房的LOGO及标准色，透过不断视觉的刺激及暗示可以在顾客心中深植一个强烈印象。

听觉呼唤

听觉的效果仅次于视觉，包括服务人员的招呼、说明，音响设备的背景音乐(BGM)应用、购物的气氛塑造等都是。

服务人员的招呼声以一米以内的人听清楚即可，不要太大或太小声的招呼。商品说明的音调及抑、扬、顿、挫要经过练习。有个顾客在选购蛋糕，不可大声喧哗或聊天。

卖场音乐有三种效果要综合应用。气氛塑造、节庆应景、销售促进三种交互应用，例如，早晨阳光透过落地窗撒满店里，你应播放轻快优扬的音乐，让踏入店里的顾客感受满店朝气，相反地，若播效太低沉又哀怨的歌曲，你想想看一大早踏入这种店的心情是如何?这时的音乐即是气氛塑造用;如果圣诞节及过年，则店里应该播放应景的音乐;如果限时抢购的时刻，则应利用一些ROCK乐使卖场的抢购气氛挑到较高点。

听觉对购买的心理变化、刺激与影响，就像是化学变化里的促媒 

嗅觉引诱

当你徜徉在一片草原，和风徐徐中散放着阵阵花香，你的心情也必然轻松快活;当你正在享受逛街乐趣时，迎面走来一位风姿绰约的美女，在空气中隐约可以嗅觉到轻淡而诱人的香水味，你的心情想必也会随之起舞。

我们从一家现场烘焙的蛋糕房经过，从店里飘出阵阵蛋糕香，肚子立即不争气。

这些例子都告诉我们一点，嗅觉有引诱消费的魔力，不能轻视它。

触觉吸引力

当我们发现蛋糕房里的柜台质感非常差，即使蛋糕多么好，多么精美都很难感受出来。店内装潢的触觉要好，但不一定贵。蛋糕房本身的表现必须是清洁、新鲜及质感的。

一家店里有哪些是属于触觉领域?蛋糕本身色香味、柜台的质感、服务设施的体贴(会有儿童一起光临的店，在服务设施上必须以儿童角度去审视，例如：不能有锐角的陈列物)、装潢要符合主力客层的品味，不能以店主的想法及喜好来装潢、公共区域的整洁。

所以要保持全店触觉永远很有吸引力，则蛋糕房内设备的保持与维护要设定计划且落实执行.

整体感觉

你知道一个顾客从发现你的蛋糕房、进入你的蛋糕房、选购到交易完成，会对你的蛋糕房留下一个总体印象，这个总体印象会是以后是否再度光临的重要诱因。所以，有魅力的蛋糕房并非蛋糕较便宜、装潢好、服务人员服务好这些单一因素即可形成。

例如：

走在街上，看到你橱窗很脏，顾客对你蛋糕房的印象是加分或减分?当顾客进入你的蛋糕房订蛋糕，刚好入口有滩水，让她滑倒，你说是加分或减分?当你顾客已经选购完成，要去收银台付钱，而你的收银人员态度傲慢或只顾接私人电话，这些现象会是加分或减分?你帮助顾客提着他提不动的手提带，送他上出租车，你认为加分或减分?

所以，顾客对你的整体印象，是由这些“关键时刻”累积形成的，若你只关注其中一个环节，而没有用心去营造这些“关键时刻”，创造一个有魅力又贴心的整体感觉，还是无法面对未来高度竞争的挑战，创造卓越的业绩。