南京西点烘焙培训哪家比较专业

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《草莓夹心奶油》配料及制作方法：

草莓果酱（果馅）——100克

淡奶油——150克

柠檬汁——5克

制作方法：

将全部原料一起打发至7成起发即可。

《费南雪蛋糕（黄桃口味）》配料表：

（此配方量可制作25个）

无盐黄油————180克

杏仁粉————120克

榛子粉（烤熟）————30克

低筋面粉————70克

蛋白————180克（约6个蛋白）

糖粉————170克

香草香精————1克（也可以不放）

黄桃丁（罐头）————200克

制作工艺流程：

把无盐黄油用中小火加热并不断搅拌使之溶化，转成小火继续加热，直至黄油颜色变为棕色，离火放在一边降温至22℃左右待用。

榛子粉（提前烤熟，注意避免着色）、杏仁粉（提前烤熟，同样避免着色）、糖粉、低筋面粉，混合过筛后倒入盆内，轻轻拌匀。

烤炉预热：上火180℃/下火180℃。

蛋白打散（切勿打发，打散即可），加入到“步骤2”的粉中，搅拌均匀。

加入已降温“步骤1”融化的黄油，拌匀，此即为费南雪面糊。

覆盖保鲜膜，冷藏至隔夜后使用（较少4个小时）。

将冷藏静置后的费南雪面糊逐个倒入矽胶模具内（此处用的是圆形模具，并未使用常规的长条形费南雪模具，当然你可以自行更换模具，不过相应的温度和时间要根据你的模具而做适当微调）至6分满。

黄桃切2.5cm的长方形丁状，用厨房纸轻轻吸去表面水分，每个费南雪面糊的中间位置放2个黄桃丁（会稍稍下沉，属正常）。

送入已预热至180℃/180℃的烤炉内，10~12分钟，表面呈金黄色后出炉。