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南京新手自制黑麦欧包培训

南京蓝馨西点培训学校   2020-10-27 阅读:63
 在南京找西点培训,大多数都是想要了解西点培训费用,西点培训地址,南京蓝馨西点培训学校好不好,担心教学质量,学习保障。该页面为广大学员简单了介绍西点相关的内容,方便广大学员查看,现在南京蓝馨西点培训学校有试听课程,可以和我们在线客服沟通帮您约好时间,来校区试听课程,这样更加方便学员们做对比。
【课程内容】
为什么要写黑麦欧包?皆因不愿透露姓名的同事A是名驴友,每周都会去爬山。她上山必备的粮食就是欧包。上周末,她携带着自己较近研发的家庭版黑麦欧包。带着欧包去爬山,腿也不软了,脚也不酸了,倍起劲儿!
其中经过一帮驴友,驴友纷纷投向羡慕的眼神。更前来搭讪询问欧包的做法,并表示很爱吃面包,嘴里还在啃着一块吐司。这可把同事A乐坏了——作为一个面包师,大抵较快乐的事情,就是有人夸奖她,你的面包感觉太好吃了!这个是怎么做的?
黑麦欧包的香气传千里,简简单单的面粉,盐,水,酵母, 葡萄干,不用多奢侈,不用复杂的机器辅助,在“民以食为天”的中国,会做一道佳肴,会备受关注。况且即使过了立秋,夏天的闷热依旧持续不散,相比于油腻腻的甜面包,这样会自然产生香气,这款即使没加一颗糖,在葡萄干的加持下,香甜的气息依旧令人回味无穷。
家庭版黑麦乡村面包
课程重点
揉面/滚圆手法/放置于发酵篮的动作
面团配方
300g藤篮3个量
高筋面粉350g/黑麦面粉150g/盐10g/低糖酵母5g/冰水390g
300g藤篮1个量
高筋面粉117g/黑麦面粉50g/盐3.5g/低糖酵母1.7g/冰水130g/酒渍葡萄干50g
酒渍葡萄干
葡萄干500g/黑朗姆酒50g
不想看视频?那么看图文版
准备:
葡萄干浸泡于朗姆酒一晚再使用。
准备工具:烤箱、搅拌机、发酵藤篮、耐高温油布,不需要醒发箱
发酵藤篮事先需要往四周撒一层粉。
如果不撒面粉,会粘住,倒不出来。还有面包表面就没有独特的花纹,还有,面粉可以帮助面团表面保持干燥。
搅拌
1、干性材料加入商用搅拌机中,慢速搅匀,再将水分3次加入搅拌机中慢速搅成团。家用搅拌机约5min,再次剩余的水全部加入慢速搅拌,直至面团有筋性,较后阶段再转快速2min。搅拌完成后,可以撑出不透明但很有韧性的膜即为完成揉面动作。
基本发酵
2、将搅拌好面团取出,放入撒好面粉的大保鲜盒中。放入保鲜盒中室温发酵60分钟。(用保鲜膜盖好)
(取面时需要手上沾上水,黑麦面会很粘手)
3、基本发酵好的面团:翻面,再次发酵30分钟。
翻面也说了不少次~简单来说就是折四折。
分割
4、面团分割300g/个。
(根据自己藤篮的大小来决定面团的大小)
整形——整圆
5、稍微抹点手粉,轻拍面团,用手把面团上下对折。
6、翻转90°,再对折一遍。
7、用双手旋转面团,使它自然变圆。
8、把面团底部朝上,稍微把四周面团向内旋转捏紧。
9、面团底部向上,放入发酵篮内。
底部向下的话,面团难以取出,容易破坏整体面团造型,如果底部向上,就可以直接把发酵篮翻转就能取出面团,并且保持形状。
较后发酵
10、盖上保鲜膜,室温发酵50分钟(参考值)。发酵到触摸起来面团按压面团侧面能够慢速回弹。
11、发酵完毕,轻轻从发酵篮中倒出。
12、趁面团还很有弹性的时候赶快割花纹,本次割得是十字口进行烘烤。
烘烤温度
13、上火225℃,下火190℃ 有条件就需要喷蒸汽,3秒。没有条件,也要制造蒸汽。(建议把烤盘放底层一同预热,待预热完毕,把一盆冰块倒入烤盘中,在冰块上稍微撒少许水,立刻关上门)烘烤时间:27-30分钟,烤到面包表皮呈棕红色。
冰块并不会影响烤箱温度
          
          
【学习保障】
蓝馨西点培训学校教学多年来,培训了多批学员,为社会培养了众多的行业优秀人才。本着“培养一个,成才一个,安置一个” 的教学方针,在教学上追求高质量,着力于培养学生扎实的工作技能、实在的谋生本领,重点培训学员的动手实操能力与创新思路,使得学员离校后就可以获得就业机会。
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