长沙哪里有正宗坛子鸡技术培训

选‌‌料是非常重要的，不能因降低成本而用饲养的肉鸡。鸡不能太肥也不可太瘦。太肥，出味不均匀，太瘦，易过火，也没吃头，造型也不中看。鸡龄以十月上下为佳。选鸡要注意鸡皮光洁、完整、如有疤痕，皮下瘀血都会影响外观。 
将选好的鸡放血拔毛，去内脏，（注：这些都不要）洗净、晾干。然后，给鸡造型（视鸡的外形来定）再均匀刷上油温不可太高，鸡皮呈金黄色时捞出是焖制，焖鸡的坛因是特制的，兵灾之时不易找到，就用腾冲自制的砂锅视鸡的大小，多少选用再放入卤水。卤水用几十余味中草药配成，药不能散装进锅内，要装入纱布袋里，有凉姜、桂元、草果、灵芝等，药非奇珍异果，多为寻常之物，关键在于药量搭配、比例，多少的鸡用多少的药量，是老祖宗积多代人总结下来的经验。药的多少决定了是否跑味，也就是正宗坛子鸡的制作难处。不然何谓宫中秘方其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。
坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。 
源于明末，兴于清初，由瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物融合腾冲当地原材料配制而成。 色泽金黄，原汁原味，鲜香浓郁，别有风味。。