【课程内容】
现在茶味与奶的搭配越来越受欢迎了，比如珍珠奶茶蛋糕、珍珠奶茶雪媚娘等等，奶茶虽然喝多不好，但真的抵挡不住吃货们的胃，灵敏的烘焙人早就嗅出商机。
这不，韩国的私房早就捷足先登，用茶与奶油做成各式私房蛋糕，其实，国内很多爆款都是借鉴ins油管、韩国，但是没有借鉴到精髓。
这款干净优雅的蛋糕，结合了浓郁琥珀色的焦糖酱、清香伯爵茶、顺滑奶油与奶酪，口感的层次非常丰富！
本次会分享大家焦糖酱的做法，以及焦糖奶油抹面的配方与制作！
韩式焦糖伯爵茶蛋糕 / 配方
焦糖酱
水：20g 糖：100g 淡奶油：135g
焦糖奶油抹面
奶油奶酪：200g 焦糖酱：40g
奶油：135g（+10g糖打发）
1.焦糖酱
奶锅里倒入糖，加水开煮。大家煮的时候特别注意糖水的颜色变化，不要煮的太焦了，会发苦。
等待糖水的颜色变成金黄的琥珀色，我们开始分次倒入温过的淡奶油。
倒入淡奶油的时候焦糖温度超级高，小心烫到自己哈！
一边倒入一边搅拌，直到融合，颜色变深关火。
稍等片刻后，继续开火煮至焦糖酱冒粗泡，变的浓稠就可以离火盛入容器了。
2.焦糖奶油抹面酱
取打蛋器将奶油奶酪打至均匀开，然后倒入刚刚熬好的40g焦糖酱，充分打发至融合、顺滑。
另将淡奶油加10g糖打发至抹面状态，加入焦糖奶酪糊中。
翻拌至融合、顺滑后，开始抹面。
这款焦糖奶油伯爵茶蛋糕，要用到一个伯爵茶胚，上次分享过，大家可以点击面的图片查看配方与教程哦！
大家记得先烤好胚再制作。
3.焦糖奶油抹面
将伯爵茶胚分成4份，烘烤面那一片朝底，先用糖浆水刷上一圈，再抹上奶油。
糖浆水说过很多次啦，可以使奶油更贴合蛋糕胚，使蛋糕口感更绵润。如果没有可以1：1的比例煮开，稍微一点稠就行。
抹好的奶油上面，淋上一层焦糖酱作为夹馅，不需要抹平均。
较后拿起第二片蛋糕盖上就可以了
如此重复4层后，开始抹整个蛋糕体。
当然，为了蛋糕体不无聊，可以在上面做出你喜欢的纹路效果，比如可以拿锯齿刮板抹出一圈圈纹路。
较后修边，将蛋糕不顺滑、有坑洼的地方修补，如果要做韩式蛋糕，那蛋糕体就要抹的非常精致，因为装饰的东西很少，稍有不完美的地方就会露馅。
4.装饰蛋糕
说到装饰，韩国的私房风格是比较简约的，干净的抹面、几朵有设计摆放的花朵就能打造令人舒服的美观效果。
这款蛋糕用了薰衣草花卉、迷迭香、小薄荷围绕一圈。
花圈的中间，可以倒入剩余的焦糖酱，这样，就完成了全部制作~
不用刮刀，上下左右摇晃一下，让焦糖酱流满中心。
韩式焦糖伯爵茶蛋糕，完成！
非常简约的蛋糕，焦糖颜色的奶油非常特别，淡淡的香槟色，被嫩绿的鲜花叶子衬托的更优雅。
切开一片，层层叠加的焦糖酱往下流缓慢流动，搭配点点相间的伯爵茶蛋糕，视觉上也特别耐看。
一口下去便是奶酪与奶油丝滑口感，浓郁的焦糖香味蔓延口腔，甜蜜过后，伯爵茶的香味与清涩袭来，层次非常丰富。还有拉丝效果呢~
对了，大家在熬煮焦糖时，可以加入1-2g海盐，把胚子换成戚风或不换，这样味道出来就是焦糖海盐奶油蛋糕啦！
这款唇齿间都能让你惊艳的私房蛋糕，真的可以上架啦！
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