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南京黑白巧克力慕斯蛋糕培训

南京蓝馨西点培训学校   2020-10-29 阅读:86
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【课程内容】
用料 
饼底材料   
去夹心奥利奥饼干80克/黄油40克
黑巧克力慕斯层:牛奶30克、蛋黄1只/淡奶油60克
黑巧克力(选可可脂含量在70%的)   50克
吉利丁片1片(5克)如丁粉等量替换/朗姆酒1小匙(7克)、淡奶油100克、糖粉20克
白巧克力慕斯层:牛奶 30克
蛋黄1只、淡奶油60克、白巧克力50克、吉利丁片1片(5克)、朗姆酒1小匙(7克)、淡奶油100克、糖粉20克
黑白巧克力慕斯蛋糕的做法 
1. 吉利丁片凉开水泡软。 (夏天用冰水泡软)
2. 选活底模具,模具底下垫一张油纸
3. 黄油隔水融化,去了馅的奥利奥饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫。于黄油拌匀倒入模具压实,冷藏待用。
4. 蛋黄中加入30克牛奶和60克淡奶油搅拌均匀后隔热水加热并不断搅拌至略浓稠,(大概80度左右),关火,加入黑巧搅拌至巧克力融化,离开热水待温度接近50时加入已泡软的吉利丁片和朗姆酒拌匀,凉后待用 。
5. 淡奶油100毫升加20克糖粉打到六成发就是还可流动的那种。
6. 把淡奶油分三次和巧克力糊搅拌均匀。将入巧克力慕斯糊倒入模具震模入冰箱冷藏。
7. 白巧克力慕斯层如黑巧克力慕斯层同样做法再重复做一遍。
8. 冷藏4小时后取出抚热毛巾,或着电吹风吹一下。放脱模器上脱模。
          
          
【学习保障】
蓝馨西点培训学校教学多年来,培训了多批学员,为社会培养了众多的行业优秀人才。本着“培养一个,成才一个,安置一个” 的教学方针,在教学上追求高质量,着力于培养学生扎实的工作技能、实在的谋生本领,重点培训学员的动手实操能力与创新思路,使得学员离校后就可以获得就业机会。
学习保障
全部使用优质新鲜食材
一次性收费,绝对无隐藏收费
全部零基础教学,百分之百实操率
小班授课,包教包会,学会为止
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学员享受终身免费升级新品配方和视频
【校区地址】
南京校:油坊桥地铁站200米
苏州校:干将西路399号
深圳校:龙岗区丹竹头地铁站2号出口
东莞校:东城万达广场对面写字楼三楼
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