【课程内容】
用料
鸡蛋（60g左右） 4个、玉米油40g、牛奶52g、低筋面粉2g、细砂糖60g-65g、柠檬汁少许(可忽略)
抹茶味
高质量抹茶粉（我用箬竹或青岚）8g、低筋面粉42g、牛奶原味52g抹茶味替换成65-70g
可可味、法芙娜可可粉10g（喜欢味浓的可增至12g）、低筋面粉42g
水果奶油蛋糕卷的做法
1. 蛋白跟蛋黄分离，这个不拍图啦，蛋白必须在无油无水的干净容器里，鸡蛋不一定要很准确的克数，但大小真的不要超过太多，你可以一只大点另一只小点，反正60g左右就行。
2. 加牛奶，搅拌均匀，我一般都是画圈跟之字形结合，一边右手搅拌左手一边顺时针转搅拌盆，搅拌均匀能够更好地乳化，不要随便搅拌几下就算了。
3. 加玉米油，如上一步骤拌匀，牛奶跟油一定要完全结合，这就是所谓的乳化，总之就是不会油水分离的样子，很好地融合在一起。
4. 加入过筛的低粉，拌匀！一定要匀，目测没颗粒，画圈略有刮痕但停止搅拌后痕迹很快消失，提起打蛋器面糊迅速滴落。要真的拌不匀又怕面粉起筋就放一下再拌。一般很快就能拌匀的了，也不用太纠结，过筛也可以，更细腻。
5. 这时可以预热烤箱了，一般我是打发蛋白前预热的，预热190度。放几滴柠檬汁，有利于打发蛋白，其实不用也可以啦，就是习惯，这种瓶装柠檬汁和新鲜的都可以
6. 分三次加入细砂糖，我素觉得这样比较容易打发细腻的蛋白霜。第一次是粗泡时加
7. 第二次加入是开始出现纹路，但蛋白霜还是比较粗糙的，图片好像过了一点，不知道当时有没有拍错，但我觉得这个时机关系不是很大的
8. 第三次是出现比较细腻的纹路了，但不要太迟加了哦，因为蛋糕卷不用打发太多。
9. 后状态是大弯钩，最重要的是细腻细腻细腻！
10. 然后，取三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再把混合物全部加进剩余的蛋白里翻拌均匀。
11. 从20cm的高处倒入烤盘，用力震几下除去大气泡，正卷的话想要表面比较光滑，用刮刀抹平
12. 放进预热好的烤箱。中层190度18分钟
13. 放凉途中打发奶油，先高速后中速打成比较硬的状态
14. 放凉后，这时表面是有一张之前盖的油纸的哦！
15. 借助擀面杖提起油纸，另外一只手最好顶着蛋糕卷的另一头，以免卷的时候会滑
16. 提到盖着水果的前方轻轻一压，擀面杖要在蛋糕卷前面哦
17. 顺势擀面杖向前，蛋糕就会自然成卷，
18. 最后一边提最下面的油纸一边用擀面杖向蛋糕卷压，把卷卷紧一点，圆一点，所以建议卷蛋糕的油纸长一点不要吝啬！
19. 卷好的样子，尽量不要翻转蛋糕太多次容易有皱褶
1. 蛋白跟蛋黄分离，这个不拍图啦，蛋白必须在无油无水的干净容器里，鸡蛋不一定要很准确的克数，但大小真的不要超过太多，你可以一只大点另一只小点，反正60g左右就行。
2. 加牛奶，搅拌均匀，我一般都是画圈跟之字形结合，一边右手搅拌左手一边顺时针转搅拌盆，搅拌均匀能够更好地乳化，不要随便搅拌几下就算了。
3. 加玉米油，如上一步骤拌匀，牛奶跟油一定要完全结合，这就是所谓的乳化，总之就是不会油水分离的样子，很好地融合在一起。
4. 加入过筛的低粉，拌匀！一定要匀，目测没颗粒，画圈略有刮痕但停止搅拌后痕迹很快消失，提起打蛋器面糊迅速滴落。要真的拌不匀又怕面粉起筋就放一下再拌。一般很快就能拌匀的了，也不用太纠结，过筛也可以，更细腻。
5. 这时可以预热烤箱了，一般我是打发蛋白前预热的，预热190度。放几滴柠檬汁，有利于打发蛋白，其实不用也可以啦，就是习惯，这种瓶装柠檬汁和新鲜的都可以
6. 分三次加入细砂糖，我素觉得这样比较容易打发细腻的蛋白霜。第一次是粗泡时加
7. 第二次加入是开始出现纹路，但蛋白霜还是比较粗糙的，图片好像过了一点，不知道当时有没有拍错，但我觉得这个时机关系不是很大的
8. 第三次是出现比较细腻的纹路了，但不要太迟加了哦，因为蛋糕卷不用打发太多。
9. 后状态是大弯钩，最重要的是细腻细腻细腻！
10. 然后，取三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再把混合物全部加进剩余的蛋白里翻拌均匀。
11. 从20cm的高处倒入烤盘，用力震几下除去大气泡，正卷的话想要表面比较光滑，用刮刀抹平
12. 放进预热好的烤箱。中层190度18分钟
13. 放凉途中打发奶油，先高速后中速打成比较硬的状态
14. 放凉后，这时表面是有一张之前盖的油纸的哦！
15. 借助擀面杖提起油纸，另外一只手最好顶着蛋糕卷的另一头，以免卷的时候会滑
16. 提到盖着水果的前方轻轻一压，擀面杖要在蛋糕卷前面哦
17. 顺势擀面杖向前，蛋糕就会自然成卷，
18. 最后一边提最下面的油纸一边用擀面杖向蛋糕卷压，把卷卷紧一点，圆一点，所以建议卷蛋糕的油纸长一点不要吝啬！
19. 卷好的样子，尽量不要翻转蛋糕太多次容易有皱褶
【学习保障】
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