【课程内容】
一、食材
8寸中空硅胶模
1、粉红淋面
淡奶油180g 牛奶240g 白巧克力150g 吉利丁片30g
镜面果胶210g 细砂糖330g 白色色素少许 粉色色素少许
2、粉红海绵蛋糕体
低筋面粉90g 无盐黄油30g 牛奶30g 细砂糖90g
香草精几滴 粉色色素少许 鸡蛋3个
3、香草慕斯
牛奶250g 淡奶油550g 白巧克力50g 细砂糖80g
香草荚1根 吉利丁片12.5g 盐2g
二、步骤
1、粉红淋面
①首先将牛奶、淡奶油、细砂糖混合放入复合平底锅中，并将混合物煮沸，煮沸后离火
②趁热将步骤①的混合物冲入白巧克力中，静置约1分钟，用蛋抽轻柔地将混合物搅匀
③待混合物温度降至约50度左右时，将白色色素、粉色色素、泡软的吉利丁片、镜面果胶加入到混合物中，并用蛋抽将混合物拌匀
④用料理棒（均质机）搅打混合物片刻，使色素的颜色晕染开，并将混合物过筛2-3次。在混合物表面贴好保鲜膜，送入冰箱冷藏待用（较好*）
2、粉红海绵蛋糕体
①首先将牛奶加热至温热状态，冲入软化的无盐黄油中，利用牛奶余温将黄油融化，放置一旁待用
②将鸡蛋打散、倒入打蛋盆中，隔水加热至40度左右
③将细砂糖、粉色色素加入到步骤②的蛋液之中，打蛋器高速将蛋液打发（体积膨大在蛋糊表面画“8”字不会回落的状态，约6-8分钟）
④低粉过筛，分次筛入到步骤③的蛋糊之中，并用刮刀快速翻拌混合物至没有粉类颗粒的状态（不要过度搅拌、避免蛋糊消泡）
⑤立刻将步骤①的混合物与香草精加入，用刮刀将混合物翻拌均匀，填入硅胶模中
⑥烤箱预热上下火150度，烤箱中层烘烤约40分钟，将烤好的蛋糕取出，放凉后脱模，备用（小编较好次用硅胶模做海绵，脱模丑哭
3、香草慕斯
①首先用小刀轻轻按压香草荚表面，将香草荚剖开，刮出香草籽备用
②将香草荚、香草籽、100g淡奶油、牛奶、细砂糖、食盐混合煮沸，离火后盖上锅盖放凉，以便牛奶更加入味
③将步骤②所得混合物过筛，滤去香草荚与香草籽，再次将混合物回火至将沸状态离火
④趁热将混合物冲入白巧克力中，静置约1分钟后，用蛋抽轻柔地将混合物拌匀
⑤将泡软的吉利丁片加入到步骤④的混合物中，并用蛋抽搅拌至吉利丁片融化，将混合物放至手温，备用
⑥剩下的450g淡奶油打至约7分发的状态（比抹面用的淡奶油状态稍软），分次加入到步骤⑤的混合物中，并用蛋抽搅拌均匀
⑦将制作好的慕斯填入硅胶模中，送入冰箱冷冻片刻，使慕斯液稍微浓稠，将海绵蛋糕体压入慕斯液中，继续冷冻至少10个小时
组合
①将冷藏的粉红色淋面取出，隔水加热淋面液至35度左右，将淋面液融化
②轻柔地搅拌淋面液以确保淋面液内没有结块（不要大力搅拌、避免充入空气），将淋面液降温至32度左右并再次过筛
③取出冷冻的慕斯蛋糕，脱模后放在烤架之上（下边放好容器），将淋面液淋在蛋糕表面
④待淋面液淋满蛋糕，轻震烤架以便多余的淋面液留下，用抹刀铲起蛋糕，移至盘中，室温下放置10分钟左右就可以吃啦
【学习保障】
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