苏州初中生酒店西餐大专课程

课程内容

西餐课程

菜品类：法式羊排、经典牛排、芝士焗生蚝、香煎鹅肝等；

汤品类：玉米浓汤、匈牙利牛肉汤、酥皮海鲜汤等；

主食类：意大利面、牛肉披萨、培根鸡肉披萨等；

刺身类：三文鱼刺身、鲜虾刺身等；

烘焙西点课程

朗姆栗子蛋糕、磅蛋糕、千层蛋糕、起酥蛋糕、慕斯等；

马卡龙、丹麦面包、德式田园面包、挞、派等；

广式豆沙月饼、葡式蛋挞等

翻糖课程

翻糖制作理论配方、了解蛋白膏特性、调色；

翻糖技术手法(彩绘、刷绣、刺绣、吊线)；

浮雕蛋糕、花卉蛋糕、翻糖礼盒蛋糕、糖霜饼干;

蛋糕摆台、主题蛋糕设计、节日主题创意蛋糕；

拉糖课程

拉糖煮制、技术手法吹糖、淋糖、拉糖；

造型理论与制作、仿真人物动植物制作、主题风格制作；

巧克力课程

巧克力糖的理论与鉴赏、储存及倒模的制作；

软硬质巧克力糖制作、手工巧克力的整体创意及制作；

咖啡课程

咖啡豆烘焙、单品手冲、意式拉花、冰咖啡、热咖啡等；

茶饮类：黄桃西米露、咖啡冰沙、红豆奶茶等；

捏塑课程

捏塑理论、卡通人物捏塑、杏仁膏捏塑、主题蛋糕整合；

素描课程

基本理论及线条的练习、色彩基础理论及色环；

色彩构成、色彩感觉、色彩重构；

几何线条练习、静物组合结构素描、卡通、花卉、人物；

装饰图案设计、主题造型设计等。