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目介绍
麻辣香锅起源于重庆缙云山土家风味，是本地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特色。据说，本地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中参加肉、海鲜、笋片和半成品腐竹等食材。尤其是半成品腐竹，入锅后可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，再参加本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。近期，随着人气的急升，麻辣香锅在质料上也拓展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜等单品多达数百种之多。
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麻辣香锅就是把一大锅各种调料和食材混为一锅炒来吃，虽然在初夏的季节吃麻辣香锅听来有点热，可谁能拒绝这麻、辣、干、香的锅菜还未端上桌便远远传来的扑鼻香呢？
川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了收拾与开发，使麻辣香锅适合餐厅运营与操作：质料上，拓展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多；味型上，融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特色，突出了麻、辣、干、香的特色；辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方法，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异；功效上，在中药辛香质料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具有了不伤胃、不上火、去湿热等特别的药膳功用。因此，麻辣香锅在夏日的盛行也就家常便饭了。
学习品种：
海带、马铃薯、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、海白菜、魔芋、黄花菜、藕、空心菜、排骨等（可按个人喜爱添加菜品）
湘味轩美食介绍
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