卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜最大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
┃长沙湖南新食玳项目部负责人：张翔
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学习详情
卤菜全科班学习内容 1：畜肉类： 卤牛肉、卤牛肚 、卤方块肉 、卤猪肚 、卤猪心 、卤猪尾 、卤猪排 、卤蹄髈 、卤牛心 、卤牛筋 、香卤猪肉 、香辣牛筋 、香味牛肝 、香卤羊肉 、等
2:禽肉类: 虎皮鸡蛋 、五香鸡蛋 、虎皮鸡(鸭)爪 、五香鸡(鸭)爪 、卤鸡(鸭)腿 、香辣鸡(鸭)翅 、卤翅中 、卤翅尖 、卤鸡(鸭)肝 、卤鸡(鸭)肫 等
3：豆制品类： 香卤豆干 、五香腐竹 、香卤千张 、多香毛豆 、卤千叶豆腐
植物菌类： 、花生 、香莲藕 、香卤毛豆 、卤花生 、卤莲藕 、卤土豆 、卤茶树菇
4：泡菜品种
四川泡菜： 什锦泡菜王 、泡笋子 、三色泡菜 、滋补苦瓜泡菜 、果味泡菜 、桂花大蒜 、泡萝卜,泡椒凤爪 、泡酸豇豆 、泡雪里红 、泡青红辣椒等大众泡菜。
5：凉菜品种:龙口粉丝 、蒜油藕片 、香菇蒜泥 、盐水花生 、手撕茄子 、凉拌豆芽\海带 、凉拌时蔬 、泡椒海带丝 、香椿拌豆腐等
6：夫妻肺片品种1.主原料：鸭胗 、鸭肠 、牛肉 、牛心 、牛舌、 牛肚、 牛百叶 、五香猪肘 、猪心 、猪舌 、猪耳 、鸡胗 、无骨凤爪等，制作成特色风味的夫妻肺片模式。
